Секреты приготовления бёрека с фаршем и баклажанами
Всем доброго времени суток и опять мы на турецкой кухне!
Не для того, чтобы сразу поесть - а, чтобы сначала приготовить. Сегодня готовим турецкий бёрек с фаршем и баклажанами.
В качестве отступления: турецкая кухня богата разнообразной выпечкой, в которой особое место занимает то, что собирательно названо бёрек или по-турецки - börek. Бёреки бывают разные. Но то, что их все объединяет - это комбинация теста и различных начинок.
Помогает нам в освоении премудростей, как всегда, - Севги, она же - Люба.
1. Ингредиенты:
а) Тесто:
"Юфка" или тонко раскатанное тесто - 1 кг.
Под "юфкой" в Турции подразумеваются тонкие пласты теста, продающиеся повсеместно. Вопреки распространенному мнению, "юфка" бывает не только приготовленной (обжаренные пласты без масла), но и свежей. Зачастую, как и в данном случае, вариант свежего теста является предпочтительным. Как оно приготовляется? - Вот ссылка.
б) Начинка:
- Мясной фарш - 1/2 кг,
- Баклажаны - 1 кг,
- Салча (перечная паста) - 2 ст. ложки,
- Лук репчатый - 2 луковицы,
- Зеленый перец - 1-2 стручка,
- Петрушка - 1/2 пучка (ср. размеров),
- Чеснок - 3 зубчика,
- Раст. масло - 2-3 ст. ложки,
- Соль - 1-2 чайных ложки,
- Молотый красный перец - 1 ч. ложка,
- Молотый черный перец - 1 ч. ложка,
- Зира (кумин) - 1 ч. ложка.
в) "Соус":
- Раст. масло - 1 стакан,
- Мука - 3 ст. ложки,
- Уксус (предпочтительно яблочный) - 1 ст. ложки.
г) Обсыпка:
- Черный тмин - в дост. количестве.
2. Приготовление начинки
Шаг 1: На широкой сковородке мелко порезанный лук поджаривается на сильном огне на растительном масле (до порозовения).
Шаг 2: Параллельно, на другой сковороде слегка обжаривается фарш с тем, чтобы из него ушла кровь.
Шаг 3: Когда лук порозовеет, огонь переводится на средний. В него добавляется две столовых ложки салчи. Смесь перемешивается. Добавляется фарш, мелко порезанный чеснок, соль и специи (перец и кумин). Перемешивая, добавляется один стакан воды.
Шаг 4: Параллельно, порезанные маленькими кубиками баклажаны складываются в емкость с 2-3 столовыми ложками соли, чтобы избежать потемнения. Далее баклажаны промываются процеживаются и, вместе с мелко порезанным перцем, добавляются в приготовляемую смесь на сковороду.
Смесь тщательно перемешивается и готовится на малом огне в течение 10 минут.
Шаг 5: Добавляется мелко порезанная петрушка и конфорка выключается.
3. Приготовление "соуса"
Растительное масло, мука и уксус тщательно перемешиваются.
4. Подготовка для отправки в духовку
Шаг 1: Духовка нагревается до температуры 190 гр. На противень укладывается промасленная пекарская бумага.
Шаг 2: На круг теста-юфки сверху добавляется соус. Пласт теста складывается пополам, как показано на рисунке.
Шаг 3: Поверх добавляя немного "соуса", с помощью ложки равномерно раскладывается начинка. Тесто сворачивается в трубочку небольшого диаметра.
Шаг 4. Тесто разрезается, скручивается в "улитки" и укладывается на противень, как показано на рисунке. Сверху добавляется тмин и немного "соуса".
5. Приготовление
Противень отправляется в духовку. Время приготовления в духовке до зарумянивания составляет около 30-35 минут.
6. Блюдо - турецкий бёрек с фаршем и баклажанами
Вот, что в итоге у Вас должно получиться.
Мы, Севги и я, надеемся, что Вам понравится рецепт. Будут вопросы - обязательно обращайтесь.
Приятного аппетита и до новых встреч на нашей кухне! :)
