Главная
-
8 шагов
-
Шаг 6. Едим и готовим
-
Секреты приготовления супа с баклажанами и курицей по османски

Секреты приготовления супа с баклажанами и курицей по османски

Дорогие читатели и читательницы моего блога! Доброго вам вечера и турецкий ии акшамлар!

Подумав немного, я рассудил, что османская кухня, которую я было смешал со своими регулярными обзорами сериала Великолепный век Кёсем султан, - это тема, заслуживающая выделения в отдельное "делопроизводство" :) А коль скоро решение принято, то вот и рецепт - суп с баклажанами и курицей. Он же на "османщине" именуется - "hünkar çorbası" или "суп хюнкяра". То есть - повелителя.

Откуда такое название? - Бытует легенда, что, переодевшись в штатское, падишах отправился по Стамбулу знакомиться с жизнью подданных и "как гость от Бога" (это когда тебя в незнакомом доме привечают как родного) заглянул на огонёк в один из домов, где и был этим супом накормлен. Суп падишаху понравился, а после того, как маски были сброшены, а падишах опознан, суп получил свое наименование, под которым он существует и поныне.

При приготовлении, как всегда, обращаемся к услугам нашего гастрономического консультанта - Севги-Любы.

1. Ингредиенты

Отварное филе курицы - 200 г,
Куриный бульон - 2 л,
Баклажаны (ср. размера) - 4 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Йогурт простой - 250 г,
Мука - 2 ст. ложки,
Желток яйца - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Чеснок - 3 зубчика,
Сливочное масло - 2 ст. ложки,
Оливковое масло - 1 ст. ложка,
Сок свежевыжатого лимона - 2 ст. ложки,
Лавровый лист - 1 шт.,
Мята сухая молотая - 1 ч. ложка,
Черный перец - 1 ч. ложка,
Соль - 1 ч. ложка.

2. Приготовление

Шаг 1: Запечь баклажаны целиком на противне, проложенном пекарской бумагой, в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-35 минут.

Важно: перед отправкой баклажанов в духовку, сделать надрезы на каждом из них в 5-6 местах. Вот такое жестокое самоубийство :)

Разделать готовые баклажаны и отделить от них мякоть, как показано на рисунке ниже.

Шаг 2: В глубокой кастрюле на сливочном масле (1,5 ст. ложки) и оливковом масле (1 ст. ложка) слегка обжарить мелко-мелко нарезанный лук и чеснок.

Шаг 3: После того, как цвет лука и чеснока начнет меняться, добавить в кастрюлю мякоть баклажана, нарезанную дольками морковь, предварительно отваренное куриное филе кусочками, а также лавровый лист.

Добавить в кастрюлю куриный бульон и готовить на сильном огне. После закипания, не убавляя огня, варить 10 минут, слегка помешивая.

Шаг 4: Отдельно в глубокой ёмкости взбить муку, йогурт, желток, сок лимона, соль и черный перец.

Шаг 5: Добавив в йогуртовую смесь немного холодной и горячей воды, перелить её с помощью половника в кипящий бульон и готовить ещё в течение 5 минут.

Важно: следует добавлять йогуртовую смесь в кастрюлю, как можно медленнее и тщательно помешивая, чтобы избежать сворачивания.

Шаг 6: Поджариваем на 0,5 ст. ложки сливочного масла мяту и красный перец.

И добавляем в бульон.

3. Блюдо готово

Готовое блюдо выглядит следующим образом.

Приятного аппетита!

Если будут вопросы - обращайтесь, обязательно отвечу!

До новых встреч на страницах блога! :)

Warning: imagejpeg(files/croped/f6f9731b1773fb1138a9b48c815e716c_blog-article-osmanskaya_kuhnya_sup_s_baklazhanami_i_kuritsei_croped_800x400_q90_strict.jpeg) [function.imagejpeg]: failed to open stream: Отказано в доступе in /home/demonstr/cms/helen_new/engine/plugins/_file_manager/_file_manager.php on line 786

10 фото